Bagværk

Koldhævede morgenboller

Hjemme hos os er det oftest min mand, der bager brød, og den her opskrift er en af dem, der tit bliver brugt til weekendens morgenbord.

Det er supersmart med koldhævning – dejen skal bare røres sammen, og denne her skal heller ikke æltes dagen efter, men bare klattes ud og bages 🙂

Ingredienser

(9-11stykker)

  • 5dl koldt vand
  • ½ pakke gær
  • 2tsk salt
  • 1spsk honning
  • 600g mel (vi bruger gerne en blanding af 400g hvedemel og 200g grahamsmel for at få lidt mege gods i dem)
  • ½spsk olie

Sådan gør du:

Aftenen før;

  • Hæld vand i en stor margrethe-skål
  • Smuldre gær ned i vandet og rør det ud
  • Tilsæt salt og honning og rør det sammen
  • Tilsæt melet lidt af gangen, mens du rører
  • dryp lidt olie over dejen og dæk skålen til med film og sæt den i køleskabet.

Morgenen efter;

  • Tænd ovnen på 220grader
  • Tag dejen ud af køleskabet
  • Sæt klatter på en bageplade med bagepapir
  • Bag bollerne i 20min

Tip

Tilsæt evt. 1dl solsikkerkerner eller andre frø til dejen

Hovedret

Flæskesteg sous-vide med sovs

Efter et par år med en noget tør flæskesteg til juleaften og andre aftener på året, begyndte vi at eksperimentere med at lave den sous vide; Vi går aldrig tilbage, slut med tør flæskesteg – det er livet for kort til!

Ingredienser

(2 voksne og 2 børn – og måske til en frokostmad dagen efter)

  • 8-900g svinekam
  • Groft salt og peber
  • 3-4 laurbærblade
  • en klat smør (cirka 25g)
  • lidt mel
  • Cirka 2dl sødmælk
  • Kulør
  • Salt og peber
  • Kartofler

Udstyr: Stor gryde, sous-vide stang, vakuum-maskine og poser her til

Sådan gør du – steg

OBS: Hvis du vil spise flæskestegen til aftensmad, skal den sættes over i sous-viden ved frokost tid!

  • Fyld gryden med vand og sæt sous-vide stangen til 59grader
  • Tjek, at sværene er skåret rigtigt i din steg (igennem sværen/fedtlaget men ikke ned i kødet)
  • Gnub stegen godt med salt og lidt peber
  • Læg stegen ind i en pose og læg lidt laurbær oven på
  • Vakuummer posen
  • Læg stegen i gryden, og lad den hygge sig der i 6 timer.
  • Sæt kartoflerne over, de skal have cirka 15min.
  • Efter 6timer tændes ovnen på 275grader grill/varmluft
  • Tag stegen ud af posen (gem væsken) og læg den i et fad, hvis den ligger/er lidt skæv, så læg lidt foldet sølvpapir under, så den har en så vandret flade som muligt.
  • Drys med lidt salt og sæt den i ovnen i cirka 15-25min
  • Hold godt øje med den – det er kun sværene, der skal laves færdige!

Sådan gør du – Sovs

  • Tag en lille gryde og tænd for svag varme
  • Smelt smørret og tilsæt melet, så der dannes en melbolle
  • Tilsæt væsken fra sous-vide posen lidt af gangen, mens du rører med et piskeris, når der ikke er mere, fortsætter du med mælken efter samme fremgangsmetode
  • Fortsæt indtil du har en fin tyk sauce
  • Når stegen er færdig, tager du en god sjat fx 2spsk af stegefedtet og hælder i sovsen
  • Smag til med salt og peber
  • Tilsæt en smule kulør, så din sovs bliver brun (pas på det farver meget).

Tips

Sovsen: hvis din opbagning ender med store klumper i (fordi du har hældt mælken for hurtig i), så kog den ind stille og roligt, til en melbolle igen og tilsæt så mælk stille og roligt igen, imens du rører kraftigt med et piskeris.

Når det ikke lige er jul, så spiser vi oftest coleslaw til flæskestegen. Find en opskrift her: Coleslaw

by admin_Rie
Tilbehør

Coleslaw

Dejligt tilbehør til fx and, gris eller burgeren

Ingredienser

  • 4 store gulerødder
  • 1/4 spidskål
  • 1dl cremefraiche 18 %
  • 3tsk Dijon sennep
  • En smule citronsaft – cirka 1spsk
  • 1tsk sukker
  • Lidt salt

Sådan gør du

  • Skræl og riv gulerødderne groft
  • Spidskålet fint hakkes
  • Læg grøntsagerne i en skål
  • Bland Cremefraiche, sennep, sukker, citronsaft og salt i en lille skål og smag til ift. hvordan du foretrækker den
  • Vend dressingen sammen med grøntsagerne.

by admin_Rie
Forret

Græskarsuppe med rejer

Jeg laver denne suppe primært om efteråret og vinteren, hvor man kan finde græskar i de fleste butikker. Her har jeg brugt et helt almindeligt orange hokkaido græskar, men skift gerne ud med ‘Butternut squash’ eller et ‘Crown Prince’.

Ingredienser

(Som forret: 4-6personer)

  • 1 Hokkaido græskar (ca. 1kg)
  • 1spsk olie
  • 1 løg
  • 2fed hvidløg
  • 1tsk chili
  • ½L grønsagsbouillon eller hønsebouillon (1terning + kogt vand)
  • 2dl mælk eller madlavningsfløde
  • 150g rejer
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Skær græskaret over og skrab indmaden ud
  • Skær græskaret ud i mindre stykker og fjern skræl
  • Pil og hak løg groft
  • Pil og hak hvidløg
  • Varm olien op i en gryde
  • Svits løg, hvidløg og chili i et par minutter
  • Tilsæt græskarstykkerne og sted videre i 2-3min
  • Hæld bouillonen over (skal dække), og lad suppen simre ved svag varme i 20min, eller til græskarstykkerne er møre
  • Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender
  • Tilsæt mælk og varm suppen op til den lige akkurat bobler
  • Tilsæt rejerne
  • Smag til med salt og peber

Tip

Brug græskarkernerne til snacks: Skyl dem fri for græskar-snask, tør dem lidt i et viskestykke, vend dem i lidt olie og salt, bred dem ud på en bageplade (med bagepapir) og bag dem i ovnen ved 200grader i cirka 20min – hold øje med dem og vend dem undervejs!

by admin_Rie
Forret, Hovedret

Risotto med rejer og ærter

Dejlig cremet, lækker og ikke så svær at lave.

Risotto-fanatiker vil nok få rynker i panden, men jeg bruger oftest bare grødris til risottoen i stedet for de noget dyre risotto-ris – specielt, hvis det bare er til en omgang hverdagsrisotto.

Ingredienser

(2-3personer til hovedret, 5-6 til forret)

  • 1spsk olivenolie
  • 2dl risottoris
  • 1 lille løg evt. skalotteløg
  • 1dl hvidvin (kan evt. undlades)
  • 1L grønsagsbouillon (1L vand og 1 terningbouillon)
  • 40g parmesan
  • 150g rejer
  • 1fed hvidløg
  • 1dl ærter (fx tøet fra frost)
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Hak løget fint
  • Lav grønsagsbouillonen klar
  • Hæld ris, løg og olie i en god gryde og svits indtil løg og ris bliver blanke
  • Hæld hvidvin over
  • Hæld halvdelen af grønsagsbouillonen over
  • Lad det hele småsimre stiller og roligt og rør roligt og forsigtigt af og til
  • Resten af væsken hældes på lidt af gangen – hver gang risene næsten har suget det hele, hældes der på (det er ikke sikkert at al væsken skal bruges)
  • Test undervejs, om risene er færdige, så risottoen ikke får for meget – så bliver den nemlig bare en omgang smat.
  • Det tager cirka 20-30min for risene at suge al bouillonen.

Imens risene simre:

  • Hvidløg hakkes
  • En pande varmes op
  • Lidt olie, hvidløg og rejer svitses i 1min og lægges til side

Risottoen gøres færdig:

  • Parmesan rives fint
  • Når risene er al dente dvs. hverken for hårde eller for smattede, røres den revne parmesan roligt i
  • Vend rejer og ærter forsigtigt i
  • Smag til med salt og peber.

Tip

Hvis du bruger friske ærter, så svits dem sammen med rejerne, så lidt af deres “rå-hed” dæmpes.
Hovedret

Kyllingelår med dampet broccoli og spidskål

Dejlig hverdagsret, der laves let.

Jeg er stor fan af spidskål, som får en nøddeagtigt smag, når den lige bliver svitses lidt på en pande med smør og salt. Spidskål er lidt lettere i sin smag end sin forfader hvidkålen.

Ingredienser

(To voksne og to 8-årige)

  • 2 kyllingeoverlår og 2-3 kyllingeunderlår
  • 1/2 broccoli
  • 1/4 Spidskål
  • En lille håndfuld solsikkekerner
  • 2dl vand
  • En klat smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Tag et fad og læg et stykke bagepapir i bunden (gør opvasken lettere senere hen)
  • Læg kyllingestykkerne i fadet og drys med salt og peber
  • Put kyllingen i ovnen i cirka 45min
  • Imens kyllingen hygger sig i ovnen, så skærer du spidskålen i strimler og
  • Del broccolien i små buketter. Stokken kan også sagtens bruges – skær den i skiver
  • 10 minutter før kyllingen er færdig, tager du en pande og hælder 2dl vand på (skal dække bunden med cirka 1cm) samt smørklatten
  • Varm vandet op til kogepunktet
  • Læg spidskål og broccoli i panden og læg låg på og damp det hele i 2-3min
  • Læg grøntsagerne på et fad og drys med solsikkerkerner, salt og peber.

Vi fik en omgang bulgur til samt den sædvanlige skål med agurk, peberfrugt og gulerødder, så bliver ungerne nemlig også mætte – de gider af en eller anden grund ikke spidskål og broccoli 🤷‍♀️

by admin_Rie
Hovedret

Svinekæber i tomatsauce

Endnu en skøn simreret – her med svinekæber, som er utrolig lækre og møre, hvis bare de får lov til at simre en god rum tid.

Opskriften her er til den hurtige side i hvertfald i forberedelsestid, da der ikke er valgt så mange ingredienser. Man skal dog ikke holde sig tilbage – både en omgang pastinakker, porrer eller lidt broccoli vil klæde kæberne utrolig godt.

Vi fik helt almindelige kogte kartofler til, men både kartoffelmos og ris egner sig også glimrende.

Ingredienser

(4 personer)

  • 500g svinekæber
  • 1 stort løg
  • 2-3fed hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 1ds lille tomatpuré
  • 2ds hakkede tomater
  • 2tsk paprika
  • 1tsk sidskommen
  • Salt og peber
  • Evt. lidt vand
  • Lidt olie til stegning

Sådan gør du

  • Skær svinekæberne fri for eventuelle sener og fedt
  • Hak løg og gulerødder
  • Varm en smule olie op i en stor gryde
  • Svits (presset) hvidløg og løg til de bliver blanke
  • Brun kæberne et par minutter
  • Tilsæt gulerødder, tomatpuré og krydderier
  • Tilsæt de hakkede tomater og eventuelt lidt vand, så det hele er dækket med væske
  • Lad det hele simre en time under låg ved lav varme.

Opskriften kan også findes i kogebogen Lokkemad

by admin_Rie
Hovedret

Madpandekager

Madpandekager er dejlig børnevenlig mad, og derfor er den også blevet en af vores hverdagsretter, som vi ofte spiser.

Jeg bryder mig ikke selv super meget om de madpandekager, man kan købe i de gængse butikker. Jeg synes, at de smager syntetisk, derfor laver jeg selv pandekagerne, og det tager faktisk ikke så lang tid, og mens man bager pandekagerne, kan man få lavet alt det grønne tilbehør.

Jeg ender oftest med at komme til at putte så meget fyld i, at pandekagen ikke kan rulles sammen men mere bare klappes sammen, men så spiser jeg til gengæld også kun en.

Ingredienser

(2 voksne og 2 børn)

Pandekager:

  • 2 æg
  • 4dl mælk
  • Cirka 4dl hvedemel
  • 3tsk tørrede krydderier fx paprika, oregano, basilikum
  • Salt og peber
  • Olie

Forslag til tilbehør:

  • 500g hakket kød (gerne med lav fedt procent)
  • 2spsk tomatpuré
  • 2 peberfrugter
  • 1 agurk
  • 1 avocado
  • 1 lille dåse majs
  • 10 cherry tomater
  • Feta
  • Cremefraiche med salt og peber

Sådan gør du

  • Slå de to æg ud i en skål
  • Tilsæt mælk og krydderier
  • Pisk med en røremaskine
  • Tilsæt melet lidt af gangen, mens du pisker indtil pandekagedejen er tyk men stadig godt flydende
  • Varm en stegepande godt op og tilsæt en smule olie
  • Tag en dl af dejen og hæld på panden, mens du vipper panden, så dejen fordeler sig.
  • Vend pandekagen efter et minut eller to (når dejen er størknet, så er den oftest parat til at blive vendt om)
  • Når pandekagen er færdig, lægges den over på en tallerken
  • Fortsæt med at bage de resterende pandekager – der bliver mellem 4 og 6 pandekager, alt efter hvor stor din stegepande er.

Tilbehør – sådan gør du

  • Skyl og skær grøntsagerne ud i mindre stykker og anret på et fad
  • Svits kødet på en pande med tomatpuréen
  • Put kødet op i en skål
  • Læg feta i en skål
  • Lav en dressing med cremefraiche rørt med lidt salt og peber
by admin_Rie
Hovedret

Rødkarry-kokos svits

Den her ret er en af vores standard hverdagsretter, og vi spiser den cirka en gang hver anden uge. Den taler både til syns- og smagssansen, så man kommer (desværre) tit til at spise lidt for meget…

Her er den lavet med svinemørbrad, men oftest laver vi den faktisk med kyllingekød.

Ingredienser

(4 personer)

  • 500g svinemørbrad eller kyllingebryst
  • ½ broccoli
  • 3 store forårsløg
  • 2 gulerødder
  • ½ squash
  • 1 stor peberfrugt
  • 1-2spsk rød karrypasta (alt efter, hvor stærk du vil have den)
  • 1ds kokosmælk
  • Evt. lidt rapsolie

Sådan gør du

  • Skær sener og evt. fedt fra svinemørbraden og skær den i tern
  • Skyl grøntsagerne og skær dem i mindre stykker
  • Varm en wokpande (eller en god stegepande) godt op
  • Tilsæt den røde karrypasta og evt. lidt rapsolie, hvis din pande er lidt “tør” i det (ting brænder lidt på i den)
  • Start med at svitse kødet et par minutter og læg det over på en tallerken
  • Svits herefter grøntsagerne et par minutter
  • Læg kødet tilbage til grøntsagerne i wok’en og tilsæt kokosmælken
  • Lad det hele simre en 3-5minutter.

Tip

Server med jasminris.

Retten egner sig godt til at blive genopvarmet til frokost næste dag.

by admin_Rie
Hovedret

Gryderet med tre gange gris

Gryderetter, synes jeg, passer sig utrolig godt, når vejret er koldt og blæsende. Denne er med tre gange gris (skåret kød, pølser og bacon) – cocktailpølserne ryger hurtigt ned hos ungerne og de voksne spiser helst kødet

Ingredienser

(4 personer)

  • 1 løg
  • 3fed hvidløg
  • 1pk bacon (cirka 120g)
  • 500g grisekød (fx tern skåret af nakkekarm)
  • 1pk cocktailpølser
  • 200g champignon
  • 1 peberfrugt
  • 2ds hakkede tomater
  • 1spks tørret oregano
  • 1spks tørret basilikum
  • 1spsk paprika
  • 1tsk spidskommen
  • Salt og peber
  • Lidt olie

Sådan gør du

  • Løg og hvidløg hakkes
  • Champignon renses og skæres i kvarte
  • Peberfrugter vaskes og skæres i strimler
  • Skær baconskiverne i mindre stykker
  • Svits løg, hvidløg og bacon i en stor stegegryde med lidt olie
  • Tilsæt herefter grisekødet og svits i et par minutter
  • Tilsæt champignon og svits i et par minutter
  • Tilsæt alle krydderierne og de hakkede tomater
  • Lad det hele simre under låg i 1 time
  • Tilsæt peberfrugter og cocktailpølser og lad det simre videre i 5minutter
  • Smag til med salt og peber og server.

Tilbehør

Retten gør sig godt med både ris eller en omgang kartoffelmos.

Hvis du har rester til overs, så brug dem til frokost næste dag eller frys ned til en anden dag.

by admin_Rie