Jeg laver denne suppe primært om efteråret og vinteren, hvor man kan finde græskar i de fleste butikker. Her har jeg brugt et helt almindeligt orange hokkaido græskar, men skift gerne ud med ‘Butternut squash’ eller et ‘Crown Prince’.
Ingredienser
(Som forret: 4-6personer)
- 1 Hokkaido græskar (ca. 1kg)
- 1spsk olie
- 1 løg
- 2fed hvidløg
- 1tsk chili
- ½L grønsagsbouillon eller hønsebouillon (1terning + kogt vand)
- 2dl mælk eller madlavningsfløde
- 150g rejer
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær græskaret over og skrab indmaden ud
- Skær græskaret ud i mindre stykker og fjern skræl
- Pil og hak løg groft
- Pil og hak hvidløg
- Varm olien op i en gryde
- Svits løg, hvidløg og chili i et par minutter
- Tilsæt græskarstykkerne og sted videre i 2-3min
- Hæld bouillonen over (skal dække), og lad suppen simre ved svag varme i 20min, eller til græskarstykkerne er møre
- Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender
- Tilsæt mælk og varm suppen op til den lige akkurat bobler
- Tilsæt rejerne
- Smag til med salt og peber
Tip
Brug græskarkernerne til snacks: Skyl dem fri for græskar-snask, tør dem lidt i et viskestykke, vend dem i lidt olie og salt, bred dem ud på en bageplade (med bagepapir) og bag dem i ovnen ved 200grader i cirka 20min – hold øje med dem og vend dem undervejs!