Dejlig cremet, lækker og ikke så svær at lave.
Risotto-fanatiker vil nok få rynker i panden, men jeg bruger oftest bare grødris til risottoen i stedet for de noget dyre risotto-ris – specielt, hvis det bare er til en omgang hverdagsrisotto.
Ingredienser
(2-3personer til hovedret, 5-6 til forret)
- 1spsk olivenolie
- 2dl risottoris
- 1 lille løg evt. skalotteløg
- 1dl hvidvin (kan evt. undlades)
- 1L grønsagsbouillon (1L vand og 1 terningbouillon)
- 40g parmesan
- 150g rejer
- 1fed hvidløg
- 1dl ærter (fx tøet fra frost)
- Salt og peber
Sådan gør du
- Hak løget fint
- Lav grønsagsbouillonen klar
- Hæld ris, løg og olie i en god gryde og svits indtil løg og ris bliver blanke
- Hæld hvidvin over
- Hæld halvdelen af grønsagsbouillonen over
- Lad det hele småsimre stiller og roligt og rør roligt og forsigtigt af og til
- Resten af væsken hældes på lidt af gangen – hver gang risene næsten har suget det hele, hældes der på (det er ikke sikkert at al væsken skal bruges)
- Test undervejs, om risene er færdige, så risottoen ikke får for meget – så bliver den nemlig bare en omgang smat.
- Det tager cirka 20-30min for risene at suge al bouillonen.
Imens risene simre:
- Hvidløg hakkes
- En pande varmes op
- Lidt olie, hvidløg og rejer svitses i 1min og lægges til side
Risottoen gøres færdig:
- Parmesan rives fint
- Når risene er al dente dvs. hverken for hårde eller for smattede, røres den revne parmesan roligt i
- Vend rejer og ærter forsigtigt i
- Smag til med salt og peber.
Tip
Hvis du bruger friske ærter, så svits dem sammen med rejerne, så lidt af deres “rå-hed” dæmpes.