Klatkager

Når man har fået risengrød den ene dag, så er der klatkagetid dagen efter. Det kommer jo selvfølgelig an på, om der er rester fra risengrøden dagen før, eller om det er spist det hele…
Nå men næste gang, der er en klat risengrød tilbage fra aftenmaden, så lad vær’ med at smide den ud, gem den i køleskabet i en skål og næste dag kan du så lave klatkager til eftermiddagshyggen 🙂

Ingredienser

Cirka 2-3dl kold risengrød
1æg
1tsk bagepulver
1tsk vaniljepulver
1dl mælk
2-4spsk mel
Smør til stegning
Sukker og syltetøj

Sådan gør du

Rør alle ingredienserne sammen med en røremaskine, tilsæt melet lidt af gangen indtil den rette konsistens nås – dvs. den skal være flydende, men ikke så flydende at det hele flyder sammen
Varm en pande op
Tilsæt en klat smør og læg klatter af dejen på en pande evt. ved hjælp af en sauceske
Vend de små pandekager med en spatel efter et par minutter og bag færdig
Server med rigelig mængde af sukker og syltetøj til.

Tip

En rest fra havregrøden om morgenen kan også sagtens bruges i stedet for risengrød.

Hovedret

Risengrød

Ja! vi er forbi julen, men jeg og ungerne kan spise risengrød året rundt, så når vi tre er alene hjemme, så står den tit på risengrød.
Der er ikke noget svært i at lave risengrød, man skal bare være over den, så den ikke koger over.

Ingredienser

(1 voksen og 2 børn)

2,5dl grød ris
2,5dl vand
1tsk salt
1L sødmælk
Kanelsukker (cirka 2tsk kanel blandes med ½dl sukker)
smørklatter

Sådan gør du

Hæld ris, vand og salt i en gryde (helst en med en god belægning) og kog op
Tilsæt mælken og sæt varmen til lav – vi har gasblus, og der sætter jeg gryden på det blus med mindst effekt og skruer helt ned på det laveste niveau
Rør rundt en gang imellem, cirka hver 5-10min
Efter lidt over en time er der klar til servering med kanelsukker og smørklat

Tip

Man kan vælge at koge grøden op om morgenen i stedet og derefter pakke gryden godt ind under dynerne i ens seng. Når den skal spises om aftenen, giver man den så et hurtigt opkog under omrøring inden servering.

Forret, Tilbehør

Tomatsalat med avocado

Denne salat minder mig om sommer, sol og varme, som jeg længes efter i kedelige januar.
Tomatsalat eller Caprese, som italienerne kalder den, kan peppe en hver aftensmad op.
Her er det en version af tomatsalat, hvor der er tilføjet avocado, det gør den lidt mere mættende, og vi undlader derfor tit at lave noget andet end den til fx fiskedellerne.

Ingredienser

(2 voksne, hvis der ikke er andet tilbehør og ellers 4)

10-14 cherrytomater (Det er dem, der smager af mest om vinteren)
1 avocado
1 mozzarella ost
8-10blade frisk basilikum
salt og peber
Olivenolie
Balsamico

Sådan gør du

Skær tomaterne i skiver eller både
Skær avocadoen i tern eller skiver
Skær mozzarellaen i mindre skiver
Hak basilikumsbladene
Anret det hele på et fad
Kværn peber og drys med salt
Server og lad folk selv dryppe olie og balsamico over

Hovedret

Langtidsstegt kalveskank med mos, svampesauce og ristet grønkål

Jeg var i sommerhus i Tisvilde med en flok tøser i det tidlige efterår, og vi skulle have lidt feel good mad til en kold efterårsaften. Her egner langtidsstegt- eller simremad sig formidabelt, og så er det let – whats not to like :).

Ingredienser

(til 4 voksne damer)

1 kalveskank
2dl vand – skift evt. ud med 2dl mørk øl
Lidt krydderier fra haven fx timian
Salt og peber

600g kartofler
200g gulerødder
En god klat smør
Cirka en 1dl sødmælk
Salt og peber

300g kantareller eller andre svampe
1 lille løg
2dl fløde
En klat smør
Lidt frisk hakket timian
Lidt citronsaft, salt og peber

200g grønkål
Lidt olie
Salt og peber

Sådan gør du – kalveskank

Tænd ovnen på 150 grader
Læg kalveskanken i en stegeso og tilføj vand og krydderier
Sæt stegesoen i ovnen i 4 timer

Når kalveskanken er i ovnen er det tid til eftermiddagskaffe og lidt kage 🙂

Cirka en time inden skanken er færdig, skal man gå i gang med tilbehøret.

Sådan gør du – mos

Kartofler og gulerødder vaskes og evt. skrælles de, herefter lægges de i vand, og koges til de er møre cirka 15-20min (OBS! der skal ikke salt i vandet, når der skal laves mos)
Hæld vandet fra kartofler og gulerødder, når de er møre og hæld dem over i en skål
Tilsæt en stor klat smør og brug en håndmixer med piskeris til at mose kartoflerne eller et rigtigt mosejern
Tilsæt 1dl mælk og “mos” indtil mosen har en god konsistens – tilføj evt. lidt mere mælk
Smag til med salt og peber

Sådan gør du – ristet grønkål

Vask grønkålen og tør den i et rent viskestykke
Skær den i små stykker
Vend grønkålen i olie, salt og peber
Læg det på en bageplade med bagepapir
Sæt pladen i ovnen sammen med skanken i 10-15min.
Hold øje med det, så det ikke brænder på!

Sådan gør du – kantarelsauce

Rens svampene forsigtigt for jord med en pensel eller lignende. Undgår helst at skylle med alt for meget vand
Skær større svampe op i stykker
Hak løg fint
Svits løg, svampe og timian i smør et par minutter
Tilsæt fløden og lad det simre et par minutter
Smag til med citronsaft, salt og peber

Til vores kantarelsauce blev der også tilføjet lidt svampe fundet på vores gåtur i skoven tidligere på dagen.

Bagværk

Mazarinkage

Den her kage er super lækker, den er let at lave, og så ser den kanon flot ud på kagebordet.

Ingredienser

150g blødt smør – tag det ud af køleskabet i god tid!
150g sukker
150g rå marcipan
3 æg
5spsk hvedemel

150g mørk chokolade
Pynt – jeg brugte en blanding af skovbær-krymmel, men kun fantasien sætter grænser

Sådan gør du

Tænd ovnen på 175 grader – varmluft
Marcipanen rives groft og lægges i en stor skål
Bland det bløde smør og sukker ned sammen med marcipanen og rør det sammen
Tilsæt et æg af gangen og rør ind imellem
Vend mel i
Hæld dejen i en springform på cirka 22cm i diameter
Sæt kagen i ovnen i 45minutter

Smelt to-tredjedel af chokoladen over et vandbad
Put den sidste tredjedel i og rør langsomt rundt indtil det hele er smeltet sammen
Tag den bagte mazarinkage over på et stykke bagepapir med bunden i vejret
Smør chokolade på og pynt med krymmel (OBS! kagen skal have kølet af i mindst 10min inden påsmøring)
Når chokoladen er næsten størknet, flyttes kagen over på et fad ved hjælp af en spatel eller to.

Vandbad:

Placer en glasskål i en gryde med cirka 2cm vand i bunden – du skal kunne få skålen op med et par grydelapper eller lignende, da den bliver varm, så der skal være lidt mellemrum. Man kan også købe et specielt dørslag uden huller, som man kan sætte over en gryde, men en skål fungerer fint, hvis man ikke vil ud og købe mere grej til sit køkken

Put chokoladen i skålen og tænd for gryden ved svag varme. Vandet varmes op, og chokoladen begynder at smelte lige så stille og roligt, pas på med at skrue for højt op så vandet begynder at bulderkoge, der må nemlig ikke komme vandsprøjt op i chokoladen.

Husk at tørre skålen underneden, når du tager den op, så der ikke kommer vand i chokoladen, når du hælder den ud på kagen.

Hovedret

Let-panerede krebinetter med broccolisalat

Indrømmet vi var løbet tør for rasp, så i stedet for en total hverdagsnedsmeltning hos ungerne, der var blevet lovet krebinetter, blev fiberredningen en dobbelt panering med helt almindelig hvedemel – Det smagte ganske glimerede og blev spist af de unge madkritikkere med et smil 🙂

Ingredienser

(4 personer)

500g hakket svin og kalv
1 æg
2 håndfulde mel
salt og peber
2-spsk rapsolie eller anden smagsneutral olie

½ broccoli hoved
1 lille rødløg
½dl solsikkerkerner
½dl tranebær

1dl cremefraiche
2-4spk balsamico
1tsk sukker

Sådan gør du – Krebinetter

Del det hakkede kød i fire dele og form, så godt som det er muligt, kødet til fire faste bøffer
Hæld mel på en tallerken og æg i en anden – ægget skal lige piskes sammen i hånden med en gaffel
Vend hver bøf først i mel, derefter i æg og til sidst i melet igen
Krydr bøfferne med salt og peber og steg på en pande i raps olie ved svag varme i 10minutter.

Sådan gør du – broccoli salat

Del broccoliet i små buketter og skær stilken i små skiver og læg det i en skål
Kog vand i en elkedele og hæld det over broccolien, så det er dækket – lad det trække i 2-3minutter og hæld vandet fra
Hak rødlåget fint og put det i skålen
Tilsæt solsikkerkerner og tranbær

Hæld cremefraiche, balsamico og sukker i en lille skål og bland det sammen
Smag det til ift. din smag, synes du dressingen skal være lidt mere sød eller sur?
Bland dressingen sammen med broccolien – kan evt. gøres ved bordet, så alle selv kan bestemme, hvor snasket salaten skal være.

Tip:

Pep broccolisalaten op med et drys af ristede bacontern.

Server med pasta eller bulgur og gnavegrønt til ungerne, der ikke nødvendigvis er super imponeret over broccoli…

Hovedret

Langtidsbagt andelår med coleslaw

Ingredienser

(til to voksne og to 8-årige)

3 store andelår
4 store gulerødder
1/4 spidskål
1dl cremefraiche 18%
3tsk dijon sennep
en smule citronsaft – cirka 1spsk
1tsk sukker
lidt salt

Sådan gør du – andelår

Tænd ovnen på 200grader
Læg de tre andelår i en stegeso
Drys med lidt salt og
put stegesoen i ovnen i 2timer

Sådan gør du – Coleslaw

Imens andelårene hygger sig i ovnene laver du stille og rolig en omgang coleslaw og slapper ellers bare af 🙂

Skræl og riv gulerødderne groft
Spidskålet fint hakkes
Læg grøntsagerne i en skål
Bland Cremefraiche, sennep, sukker, citronsaft og salt i en lille skål og smag til ift. hvordan du foretrækker den
Vend dressingen sammen med grøntsagerne

Forret, Snacks

Crostini med ricotta og rejer

Crostinien stammer fra Italien og er lillesøster til bruschettaen, de er begge super dejlig som snacks, forret eller som en del af tapas bordet – også selvom tapas er spansk…. 😉

Ingredienser

4 skiver flûtes
100g rejer
50g ricotta
½spsk frisk hakket oregano
½ usprøjtet citron
Salt og peber

Sådan gør du

Bland ricotta og oregano i en skål
Tilsæt revet skal og saft fra citronen
Krydre med salt og peber
Rist flûte skiverne i ovnen
Smør ricotta cremen på skiverne og drys rejer på