Forret, Hovedret

Moules frites

Mmmm der er næsten intet som Moules frites serveret med et godt glas Riesling eller Chablis, der kan få mig til at smile og tænke tilbage med glæde på de mange gange, jeg har været på tur i Frankrig.

Moules frites stammer oprindeligt fra Belgien, men i det meste af Frankrig og især i den nordlige del serveres retten på de fleste franske bistroer i en eller anden variant.

Ingredienser

  • 1kg blå muslinger
  • 1løg (evt. Skalotte løg)
  • 1fed hvidløg
  • 1/2 chili
  • 1 gulerod
  • 1håndfuld persille
  • 1-2spsk olie eller smør
  • 2dl tør hvidvin
  • 1dl fløde
  • salt og peber
  • 1kg kartofler eller pommesfrites til fx. Ovn

Sådan går du

  • Kartoflerne: skær kartoflerne i små både , læg dem på et en bageplade med bagepapir og vend dem i en smule olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i 35min ved 200 grader. Hvis du har købt pommes frites, så gør som der står på posen.

Muslingerne tager cirka 20-30min at lave, så overvej, hvornår du skal starte ift. kartoflerne…

  • Skyl og rens muslingerne; muslinger der er gået i stykker smides væk sammen med de åbne muslinger, som ikke lukker sig selv efter at have fået et par bank ned i køkkenbordet.
  • Hak løg, hvidløg og chili fint
  • Skær guleroden i fine strimler
  • Tag en stor gryde frem og svits løg, hvidløg, chili og gulerødder i lidt olie indtil løgene bliver blanke
  • Læg muslingerne i gryden og hæld hvidvinen over.
  • Læg låg på gryden og lad muslingerne dampe i 5-7min
  • Tag muslinger forsigtigt op i en kål eller lign.
  • Kog hvidvinsfonden i gryden godt op et par minutter og tilsæt fløden
  • Smag saucen til med salt og peber
  • Læg muslingerne tilbage i gryden og varm lige 2minutter under låg
  • Hæld derefter det hele over i en stor flot dyb tallerken/skål og server.
Bagværk

Kanelmuffins

En favorit blandt børnene

Ingredienser (cirka 24 styk)

  • 4 æg
  • 3dl sukker
  • 2spsk stødt kanel
  • 1tsk bagepulver
  • 4dl mel
  • 150g smør
  • 1dl vand
  • 150g flormelis

Sådan gør du

  • Put æg og sukker i en stor skål og miks det godt sammen ved hjælp af en håndmixer til det har en fin lyse gul farve
  • Tag en ny skål og bland mel, bagepulver og kanel sammen
  • Find en si og sigt melblandingen i æggeblandingen lidt af gangen og rør med håndmixeren i mellem hver gang.
  • Smelt smørret i en lille gryde (eller i mikroen) stille og roligt – pas på det ikke brænder på!
  • Hæld vand i smørret og rør rundt
  • Hæld smørblandingen lidt af gangen i kageblandingen, mens du rører.
  • Tænd ovnen på 200grader varmluft
  • Find 24 muffinforme frem og sæt dem i din muffinsform (“bageplade” med plads til 12 muffins, hvis ikke du har en muffinform, så brug to muffinspapirforme per muffinsdej)
  • Hæld dej i formene, så de er cirka 3/4fyldt
  • Bag muffins’ne i 12minutter
  • Når dine muffins har kølet af, kan du pynte dem med glasur, som du laver ved at hælde flormelis i en lille skål og tilsætte en lille bitte smule vand af gangen, mens du rører.
by admin_Rie
Bagværk

Chokolade Cookies

Uhyggeligt gode – pas på!

Ingredienser (16-20 styk)

  • 200g sukker
  • 140g brun farin
  • 140g smør
  • 1 æg
  • 240g hvedemel
  • 1tsk bagepulver
  • ½tsk natron
  • 1tsk salt
  • ½tsk vaniljesukker
  • 150g chokoladeknapper eller hakket chokolade (gerne 56%)

Sådan gør du

  • Sukker, brun farin og smør røres godt sammen med en røremaskine
  • Tilsæt æg og rør igen
  • Bland mel, bagepulver, natron, salt og vaniljepulver sammen i skål for sig
  • Tilsæt melblandingen lidt af gangen mens der røres ved lav hastighed
  • Vend chokoladeknapperne i
  • Dejen skal på køl i en time (eller evt. til dagen efter)
  • Del dejen i cirka 50g klumper og rul til kugler
  • Sæt dem på en bageplade med bagepapir
  • Bag dem i ovnen ved 175grader ved over/undervarme i 16min (OBS! Bag en plade af gangen – jeg fik 18kugler af denne portion og satte 9 på hver plade, da de flyder noget ud…)
  • Afkøl først på bagepladen, og når de er “størknet”, så afkøles der videre på en bagerist.
Hovedret

Spareribs

Dejlige klistrede spareribs, hvor kødet falder af benene. Her serveret med en grov mos og en grøntsagssauce til.

Ingredienser

  • 1500g spareribs/revelsben

Marinade

  • 1dl ketchup
  • 3spsk æbleeddike
  • 3spsk brunfarin
  • 1spsk paprika
  • 1spsk soyasauce
  • 1fed finthakket hvidløg eller 1tsk hvidløgspulver
  • ½tsk groft salt
  • evt. en lille smule chilipulver

Tilbehør

  • 2kg kartofler
  • 1 stor smørklat fx 20g
  • 1-1½dl mælk
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 peberfrugt
  • 1ds hk. tomater
  • Paprika
  • ½spsk olie
  • Salt og Peber

Sådan gør du

  • Bland alle ingredienserne til marinaden
  • Smør marinaden på alle sidde sider af revelsbenene
  • Læg de indsmurte revelsben på en bagerist over en brandepande med lidt vand i
  • Stil revelsbenene i ovnen i 2timer ved 170grader.

Grøntsagssauce

Mens revelsbenene er i ovnen, går du i gang med din grøntsagssauce.

  • Hak løg og hvidløg
  • Skræl og skær gulerødden i halve skiver eller lignende
  • Rens peberfrugten og skære den i store tern
  • Svits løg og hvidløg i lidt olie i en gryde (cirka 1-2L)
  • Tilsæt gulerødder og peberfrugt og svits 1-2minutter
  • Tilsæt de hakkede tomater
  • Tilsæt paprika, salt og peber
  • Kog saucen videre ved svag varme indtil servering.

Grov mos

  • Kog kartoflerne i vand (uden salt!), når der er 30min tilbage på revelsesbenene
  • Når kartoflerne er kogte hælder du vandet fra og lægge dem i en skål
  • Tilsæt en stor klat smør
  • Mos kartoflerne en smule med en storgaffel eller et piskeris
  • Tilsæt mælken undervejs
  • Smag til med salt og peber

Tips

En omgang kartoffelbåde(bagt i ovnen i 35min ved 200grader) og en god omgang Coleslaw går også rigtig godt til spareribsene. Find en opskrift på Coleslaw her.

Bagværk

Hindbærsnitter

En af ungernes yndlingskager hos bageren, men man kan altså ligeså godt lave dem selv 🙂

Ingredienser til cirka 16styk

  • 175g smør
  • 275g hvedemel
  • 100g rørsukker
  • 1 frisk vaniljestang
  • ½tsk hjortetaksalt
  • 1 æg
  • 200g god hindbærsyltetøj
  • 150g flormelis
  • 2-3spsk kogende vand
  • Krymmel

Sådan gør du

  • Smuldr smørret godt sammen med melet i en stor skål
  • Skrab vaniljekornene ud af dens bælg med en kniv og “tvær” dem sammen med en smule af rørsukkeret på et skærebræt vha. kniven
  • Bland i en skål vaniljerørsukkeret sammen med resten af rørsukkeret og hjortetakssaltet
  • Bland sukkerblandingen sammen med mel/smør-blandingen
  • Pisk ægget let sammen i en lille skål vha. en gaffel
  • Saml dejen med ægget.
  • Ælt til dejen er ensartet
  • Stil dejen i køleskabet i en time
  • Del dejen i 4 lige store portioner og ælt dem hver især godt igennem
  • Rul hver portion ud i 8-10cm brede baner, der er cirka 0,5cm tykke
  • Læg banerne på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 175grader i cirka 16-18min (til de er let gyldne)
  • Lad dem afkøle lidt
  • Fordel hindbærsyltetøjet på to af banerne
  • Læg de to resterne baner oven på og tryk dem let sammen
  • Afkøl kagerne helt
  • Rør glasuren af flormelis og vand til en konsistens, hvor den er let at smøre ud, men ikke løber for meget
  • Smør glasur først på den ene bane og drys med krymmel, derefter gøres det samme på nummer to bane
  • Skær derefter banerne i snitter.

Tip

Sørg for at gøre banerne lige store, da de således bedre passer sammen.
Rul evt. banerne ud direkte på bagepapir, da de hurtigt kan blive meget bløde og sidde fast i køkkenbordet

Hvis du vil have snitterne til at se lidt mere dekadente ud så pynt med fx frysetørrethindbær og/eller stedmoderblomster (de er spiselige)

Hovedret

Kødboller i tomatsauce

Server med frisk Fettuccinepasta eller lignende og en god Capresesalat til.

Ingredienser

(4 personer)

  • 400g hakket oksekød
  • 1-2spsk rasp
  • 1spsk tørret oregano
  • 1knsp spidskommen
  • ¼tsk chilipulver
  • ½spsk rosmarin
  • 1tsk salt
  • ½tsk peber
  • 1 æggeblomme
  • Olivenolie
  • 1 løg, finthakket
  • 1fed hvidløg, finthakket
  • 1ds hakkede tomater
  • 1 håndfuld frisk basilikum, grofthakket
  • 1 bøffelmozzarellaost

Sådan gør du

  • Bland kød, rasp, oregano, spidskommen, chili, rosmarin, salt, peber og æggeblomme grundigt.
  • Form farsen til små kødboller.
  • Steg kødbollerne i olie, indtil de er brune overalt.
  • Lav en tomatsauce i en lille gryde ved at svitse løg og hvidløg i lidt olie og tilsæt de hakkede tomater.
  • Læg kødbollerne i et fad, og hæld tomatsaucen over.
  • Skær mozzarellaen i skiver, og fordel skiverne over kødbollerne og saucen sammen med basilikummen.
  • Bag det hele i ovnen i cirka 20 min. ved 200 grader, indtil osten er gylden.
Den her dag blev det med pennepasta…

Tip

Rul eventuelt kødbollerne dagen før.

Bagværk, Dessert

TUNG chokolade kage

Denne kage er superb – den kan både bruges til eftermiddagskage eller som dessert serveret sammen med fx lidt is og frugt

Ingredienser

  • 150g smør
  • 170g sukker
  • 4 æg
  • 200g mørk chokolade
  • 90g hvedemel

Sådan gør du

  • Chokoladen smeltes over et vandbad
  • Smør og sukker røres godt sammen i en skål
  • Æggene deles og blommerne røres i smør/sukker blandingen, gerne et af gangen
  • Den let afkølede smeltede chokolade røres i
  • Melet røres i
  • Æggehviderne piskes stive i en skål og vendes forsigtigt i dejen
  • Bag kagen i en cirka 22cm springform i cirka 25minutter ved 200grader (eller indtil overfladen begynder at krakelere)
  • Kagen afkøles og kan nu pyntes.

Tip

Pynt med et overtræk lavet af 100g smeltet lys chokolade og 2spsk smør eller som ovenfor med flormelis og friske jordbær.

Kagen kan sagtens laves dagen før og stilles på køl.

Forret, Hovedret

Chowder

Rigtig god suppe med fisk – gør sig specielt godt her i den kolde tid. Server med dejligt friskbagt brød.

Ingredienser

  • 60g smør
  • 2 skiver finthakket bacon
  • 1 porre, finthakket
  • 1 stor kartoffel skåret i fine tern
  • ¾dl hvedemel
  • 1L fiskebouillon
  • 400g hvid fisk skåret i mundrette stykker
  • 200g rejer
  • 2½dl piskefløde, evt. madlavningsfløde
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Svits baconternene i smørret
  • Svits porren og kartoffelternene med
  • Drys mel på, så der kommer en mel- og baconbolle
  • Tilsæt fiskebouillonen lidt af gangen, så der ikke kommer klumper
  • Tilsæt fiskestykkerne, og kog i 5 min. under låg
  • Tilsæt rejer og piskefløde
  • Lad suppen simre i yderlig 5 min
  • Smag til med salt og peber.

Tip

Denne suppe bruger jeg selv oftest som forret. Her passer mængden til cirka 6 personer.

Hvilke to typer fisk, der bruges, er ikke så vigtig. Jeg vælger oftest fisk i to forskellige farver, da det giver et ekstra pift til suppens udseende. Det ender oftest med laks og en eller anden hvid fisk, fx kuller eller torsk.

Suppen kan sagtens fryses ned og genopvarmes til en anden dag, men fisken og rejerne får selvfølgelig ikke helt samme friske konsistens, som når suppen lige er lavet.

by admin_Rie
Bagværk, Snacks

knækbrød

Ingredienser

  • 1dl havregryn
  • 1dl sesamfrø
  • 1dl hørfrø
  • 1dl solsikkekerner
  • 1dl græskarkerner
  • 2dl hvedemel
  • 1,5dl rugmel
  • 2dl vand
  • 1,25dl olivenolie
  • 1tsk bagepulver
  • 2,5tsk salt

Sådan gør du

  • Bland alle tørvarerne sammen i en stor skål
  • Tilsæt vand og olie og rør det hele godt sammen
  • Læg en hårdt opvredet tynd klud eller lidt vådt køkkenrulle på køkkenbordet (for at bagepapiret ikke kurrer rundt på bordet) og læg derefter et stykke bagepapir oven på
  • Klat derefter dejen ud og læg endnu et stykke bagepapir ovenpå og pres dejen lidt ud
  • Rul nu med en kagerulle dejen ud under bagepapiret til den fylder en hel bageplade
  • Skær linjer i knækbrødet vha. en almindelig kniv, så det er let at brække efter bagning
  • Bag knækbrødet ved 200grader varmluft i 20-25minutter

Tip

knækbrødene bliver ved denne udrulning cirka ½cm tykke, kan du li’ dine endnu tyndere så del dejen op i to og rul ud til to plader.

Ved den tyndere udrulning og et “skævt” bræk, kan knækbrødet bruges til når der skal anrettes forretter eller lign lidt pænt/smart.

by admin_Rie
Hovedret

Spaghetti med kødsovs – quickudgave

Versionen som er hurtig at lave på en hverdagsaften, hvor alle kommer hjem fra deres respektive arbejde/skole/sport

Ingredienser

  • 1 løg
  • 2fed hvidløg
  • 500g hakket oksekød
  • 1tsk paprika
  • 1spsk oregano
  • 1spsk basilikum
  • 1tsk salt
  • ½tsk spidskommen (kan undlades)
  • Et par omgange på peberkværnen
  • 1 lille dåse tomat pure
  • 1ds hakkede tomater
  • Lidt olie
  • 500g spaghetti

Sådan gør du

  • Sæt en stor gryde med vand tilsat en skefuld salt og lidt olie til at koge
  • Hak løg og hvidløg fint og svits i olie i en gryde
  • Kød tilsættes og svitses et par minutter
  • Alle krydderier tilsættes, og der røres et par omgange
  • Tomatpure og de hakkede tomater tilsættes
  • Kødsovsen lader du stå og simre mens spaghettien koges i det nu spilkogene vand i cirka 10min.

Tip

Server med revet parmesan og en masse grøntsagsstave; gulerødder, agurker, peberfrugter eller alternativt en tomatsalat.

by admin_Rie