Vi har herhjemme eksperimenteret en del (red. min mand) under Corona nedlukningen i 2020 og 2021 med at udvikle en rigtig god pizzabund. Den her er vores bedste bud på en rigtig italiensk pizzabund – god krumme, tynd og luftrig.
Den kræver dog, at du går i gang dagen før, du tænker, at du vil have pizza.
Jeg vil kraftigt anbefale, at du investerer i enten et bagestål (1cm tyk) eller alternativt en meget tyk bagesten til at bage dine pizzaer på, ja brød i det hele taget. Bagestålet skal lægges ind på en plade i din ovn, og tændes en time før du skal bruge den, så den kan nå at blive ordentlig varm.
Ingredienser – fordej
- 75g vand
- 5g gær
- 75g hvedemel
Sådan gør du – fordej
- Rør gæren ud i vandet
- Tilsæt mel og rør sammen
- Lad det hvile i skål/boks i 8 timer.
Ingredienser – pizza dej
- 270g vand
- Hele fordejen
- 5g gær
- 10g olivenolie
- 475g hvedemel + cirka 100g ekstra
- 12g salt
- 15g sukker
Sådan gør du – pizza dej
- Rør vand, olie, gær og fordej godt sammen
- Tilsæt salt og sukker
- Tilsæt 475g mel og rør godt
- Hæld den ud på et melstrøget bord og tilsæt mel (cirka 100g ekstra), mens du ælter godt og grundigt – ja den skal være en smule klistret, men jo mere du ælter des mere suger den melet
- Lad den hæve 45min på bordet (stuetemperatur)
- Del dejen i to lige store klumper og form til til to bolde
- Læg hver bold i en smurt (olivenolie) skål
- Stil de to skåle i køleskabet og lad dejen hæve i 12-24timer.
Sådan gør du – bund
- Tag dejene ud af køleskabet en time før du skal bruge den
- Vend bunden i vejret på skålene på et rigeligt meldrysset bord
- Tryk dejen ud til en pandekage med dine fingre
- Vend dejen, mens du hiver i den – hvis du er vild kan du svinge den i luften
- Læg dejen på din rigeligt meldrysset pizzaspatel og put ingredienser på
- Put pizzaen direkte i ovnen, hvis den ligger for længe, sidder den fast på din bagespatel og er svær at få ind i ovnen
- Bag pizzaen i 5-7min ved 300 grader over/under varme (eller så højt din ovn kan gå op) – hold øje med den!
