En omgang friske rejer og svampe fra markedet ved Mercado de Rialto i Venedig blev sammen med en lækker parmesan ost og risottoris til denne lækre risotto – mums det smagte godt 🙂
Ingredienser
(Hovedret til 4 personer)
- 1spsk olivenolie
- 3dl risottoris
- 1 lille løg evt. skalotteløg
- 1dl hvidvin (kan evt. undlades)
- 1,5L grønsagsbouillon (1,5L vand og 2 terningbouillon)
- 100-150g parmesan
- 2-300g friske rejer
- 2-300g svampe
- Salt og peber
Sådan gør du
- Hak løget fint
- Lav grønsagsbouillonen klar
- Hæld ris, løg og olie i en god gryde og svits indtil løg og ris bliver blanke
- Hæld hvidvin over
- Hæld halvdelen af grønsagsbouillonen over
- Lad det hele småsimre stiller og roligt og rør roligt og forsigtigt af og til
- Resten af væsken hældes på lidt af gangen – hver gang risene næsten har suget det hele, hældes der på (det er ikke sikkert, at al væsken skal bruges)
- Test undervejs, om risene er færdige, så risottoen ikke får for meget – så bliver den nemlig bare en omgang smat.
- Det tager cirka 20-30min for risene at suge al bouillonen.
Imens risene simre:
- Rejerne skal ordnes; hvis de ikke er kogte, skal de have et hurtigt opkog og pilles
- Svampene renses for jord og skæres i mundrette bider (husk de bliver mindre, når de bliver stegt)
- En pande varmes op med lidt olie og svampene svitses kort.
Risottoen gøres færdig:
- Parmesan rives fint
- Når risene er al dente dvs. hverken for hårde eller for smattede, røres den revne parmesan roligt i
- Vend derefter rejer og svampe forsigtigt ned i
- Smag til med salt og peber.
- Server med mulighed for et ekstra frisk revet parmesan drys til dem, der bare elsker parmesan.