Jeg var i sommerhus i Tisvilde med en flok tøser i det tidlige efterår, og vi skulle have lidt feel good mad til en kold efterårsaften. Her egner langtidsstegt- eller simremad sig formidabelt, og så er det let – whats not to like :).
Ingredienser
(til 4 voksne damer)
- 1 kalveskank
- 2dl vand – skift evt. ud med 2dl mørk øl
- Lidt krydderier fra haven fx timian
- Salt og peber
- 600g kartofler
- 200g gulerødder
- En god klat smør
- Cirka en 1dl sødmælk
- Salt og peber
- 300g kantareller eller andre svampe
- 1 lille løg
- 2dl fløde
- En klat smør
- Lidt frisk hakket timian
- Lidt citronsaft, salt og peber
- 200g grønkål
- Lidt olie
- Salt og peber
Sådan gør du – kalveskank
- Tænd ovnen på 150 grader
- Læg kalveskanken i en stegeso og tilføj vand og krydderier
- Sæt stegesoen i ovnen i 4 timer
Når kalveskanken er i ovnen er det tid til eftermiddagskaffe og lidt kage 🙂
Cirka en time inden skanken er færdig, skal man gå i gang med tilbehøret.
Sådan gør du – mos
- Kartofler og gulerødder vaskes og evt. skrælles de, herefter lægges de i vand, og koges til de er møre cirka 15-20min (OBS! der skal ikke salt i vandet, når der skal laves mos)
- Hæld vandet fra kartofler og gulerødder, når de er møre og hæld dem over i en skål
- Tilsæt en stor klat smør og brug en håndmixer med piskeris til at mose kartoflerne eller et rigtigt mosejern
- Tilsæt 1dl mælk og “mos” indtil mosen har en god konsistens – tilføj evt. lidt mere mælk
- Smag til med salt og peber
Sådan gør du – ristet grønkål
- Vask grønkålen og tør den i et rent viskestykke
- Skær den i små stykker
- Vend grønkålen i olie, salt og peber
- Læg det på en bageplade med bagepapir
- Sæt pladen i ovnen sammen med skanken i 10-15min.
- Hold øje med det, så det ikke brænder på!
Sådan gør du – kantarelsauce
- Rens svampene forsigtigt for jord med en pensel eller lignende. Undgår helst at skylle med alt for meget vand
- Skær større svampe op i stykker
- Hak løg fint
- Svits løg, svampe og timian i smør et par minutter
- Tilsæt fløden og lad det simre et par minutter
- Smag til med citronsaft, salt og peber
Til vores kantarelsauce blev der også tilføjet lidt svampe fundet på vores gåtur i skoven tidligere på dagen.